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柿干的制作

编辑:青州市顺鸿食品天天乐棋牌时间:2019-01-17

      柿干的制作要求选用果实大、果形规则、果顶扁平或略凸、无纵沟、含糖量高、含水量适中、无籽或少籽的品种。柿子果实应比较成熟,色泽鲜红色,心空虚,叶尖呈黄色弯曲。

      收获后,将不软不坏的柿子去皮烘干。干燥方法有两种:一是晒干、挂干或平干。柿子刮削后用拐杖一根一根地夹在松散的绳子上,挂在架子上按大小晾干,经常翻动。经过3-4天的干燥,果实表面变白,结壳,果肉变软。当纸浆变软时,挤压,促使软化和收敛。果实表面干燥起皱后,揉搓,粉碎硬肉,分散心室。每2-3天从底部捏住果核,这样水果顶部就不会收缩,应捏或挤核三次。二是人工干燥,即烘烤方法,在烘烤过程中也应及时揉捏。

      柿干是用密封容器包装或用塑料布覆盖的。4-5天后,柿饼变软,取出放在阴凉通风处,晾干,形成柿子霜。柿子晾晒次数越多,出霜越快,柿子饼的包装和贮藏效果越好。

      柿干的特点:本品加工仔细,色泽白,果肉柔软,味甜,储运耐久。


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